當前，益生菌有益健康的理念已深入人心。關(guān)于益生菌的研究已經(jīng)成為跨越食品科學、微生物學、醫(yī)學、營養(yǎng)學、免疫學和腸道健康科學等多個領(lǐng)域的研究熱點。隨著科學研究的不斷深入，益生菌產(chǎn)業(yè)迎來了基礎(chǔ)研究與技術(shù)應(yīng)用“百家爭鳴”的好時代。

產(chǎn)業(yè)界依靠科技，與學術(shù)界共同致力于益生菌健康功效的研究，創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。5月24日~26日，由中國食品科學技術(shù)學會主辦的第十二屆益生菌與健康國際研討會在呼和浩特市召開。本次會議以“益生菌：技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”為主題，吸引了來自行業(yè)主管部門、學術(shù)界以及企業(yè)界的300余位代表參加，共同探討益生菌與人體健康的關(guān)系，以及如何打造一條益生菌研究與產(chǎn)業(yè)多元化的有效對接之路。

一、千億元級產(chǎn)業(yè)迎來井噴式發(fā)展

相關(guān)報告指出，我國益生菌市場發(fā)展前景巨大，2020年產(chǎn)品規(guī)模將接近850億元。

“2016年，中國益生菌產(chǎn)品市場約44億美元，達到一個較大的容量?！苯洗髮W副校長、中國食品科學技術(shù)學會益生菌分會理事長陳衛(wèi)介紹，2016年全球益生菌的消費格局延續(xù)了前幾年的態(tài)勢，其中亞太地區(qū)占比高達47%，其次是歐洲（西歐15%、東歐7%）、北美（16.5%）和中東（6.5%）。益生菌產(chǎn)品已成為食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的先行軍與探索者。從益生菌產(chǎn)品的形式看，包括發(fā)酵乳制品、飲料、藥品、膳食補充劑、糖果零食、口腔護理品、日化用品等眾多產(chǎn)品；從產(chǎn)品的功能訴求看，包括促進腸道健康、免疫發(fā)育、營養(yǎng)代謝、情緒管理、肝臟疾病、口腔健康、婦科健康等各個方面。

更讓產(chǎn)業(yè)界振奮的是，消費者對益生菌的認知水平逐年上升。調(diào)查顯示，受訪消費者中有94.6%的人認為益生菌產(chǎn)品是健康食品；對益生菌食品有需求的消費者占到49.8%。此外，公眾對益生菌的認知程度可能有偏差，但是了解益生菌相關(guān)知識的人達到了調(diào)查人群的七成。然而，目前經(jīng)常購買益生菌產(chǎn)品的人群僅有19.9%，而愿意消費更多益生菌產(chǎn)品的人群比例達40%。“這說明消費者認可益生菌有益健康的特性，消費意向明晰，但要把消費意向轉(zhuǎn)化為消費者實際的購買行為，還需要產(chǎn)業(yè)界進一步努力?！标愋l(wèi)表示。

二、研究日漸深入

目前益生菌產(chǎn)業(yè)還是以益生菌食品、益生菌膳食補充劑以及益生菌非處方藥等為主，其中乳制品仍然占據(jù)著主要部分。產(chǎn)業(yè)界尋求差異化競爭的訴求越來越迫切，由此助推科技界對益生菌的研究日漸深入和廣泛

2016年，腸道微生態(tài)與健康的研究持續(xù)受到科技界的關(guān)注，其中益生菌與腸道微生態(tài)、益生菌與人體健康等研究已成學術(shù)研究領(lǐng)域的重點方向。與會專家表示，科技界運用分子生物學、宏基因組學、益生菌基因組學等領(lǐng)域的技術(shù)和方法，深入研究消化道微生物或益生菌與宿主營養(yǎng)代謝、免疫、生長發(fā)育、健康、疾病以及產(chǎn)品品質(zhì)之間的相互關(guān)系和作用機理，特別是通過腸道宏基因組，發(fā)現(xiàn)有價值的微生物功能基因，并加以挖掘、開發(fā)和利用，已成為近年基礎(chǔ)理論研究的熱點和重點。

隨著全球人口老齡化加速，益生菌與老年人群的健康關(guān)系也備受關(guān)注。會上，日本養(yǎng)樂多本社的研究員分享了干酪乳桿菌代田株（LcS）與降低老年人群感染風險以及對壓力應(yīng)激性腹部癥狀的作用；杜邦營養(yǎng)與健康事業(yè)部的專家分享了益生菌對于老年人免疫健康功效的最新研究成果。

此外，科學家們還在積極探索益生菌與人類情緒的“魔性關(guān)系”。隨著“菌腦腸軸”概念的逐漸浮現(xiàn)，包括腸易激綜合征、抑郁癥、自閉癥、慢性疲勞等神經(jīng)心理領(lǐng)域，都將是益生菌市場的新目標。會上，臺灣陽明大學生化暨分子生物研究所蔡英杰教授討論了益生菌的精神生理功效，以及如何由腸道著手增進精神心理健康，舒緩緊張、抑郁、焦慮、自閉等癥狀。

科技部農(nóng)村科技司司長王喆表示，科技部始終高度重視我國益生菌產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展與支撐能力建設(shè)，在“十一五”“十二五”以及“十三五”期間都部署安排了多項重大和重點項目，促進益生菌的基礎(chǔ)研究發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化升級，努力實現(xiàn)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的益生菌菌種、發(fā)酵劑及益生菌食品的市場化，加強我國益生菌制品加工技術(shù)的國際競爭力。他強調(diào)，在將來，會面向國家長遠戰(zhàn)略需求，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的系統(tǒng)謀劃和前瞻布局，以深入實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略、支撐供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，引導(dǎo)更多依靠創(chuàng)新驅(qū)動、更多發(fā)揮先發(fā)優(yōu)勢的引領(lǐng)型行業(yè)發(fā)展。

三、產(chǎn)業(yè)呼吁標準化建設(shè)

朝氣蓬勃的益生菌產(chǎn)業(yè)，迅猛發(fā)展的同時也面臨著一些困難和問題。陳衛(wèi)表示，益生菌產(chǎn)業(yè)目前主要面臨以下問題。一是行業(yè)標準缺乏。目前益生菌產(chǎn)品大量套用固體飲料、奶粉、果汁等行業(yè)標準，否則就無法注冊備案。二是生產(chǎn)廠家過度夸大和盲目吹捧益生菌的功能。益生菌主要作用是膳食調(diào)理和亞健康的干預(yù)，一些不規(guī)范廠家甚至將益生菌的功能夸張到能包治百病。過分吹捧并不利于行業(yè)發(fā)展。三是消費者對益生菌產(chǎn)品的期望值過高，很多消費者認為益生菌有減肥、降糖、降壓等等很多功能。四是益生菌產(chǎn)品在市場上五花八門，爭議較多，一哄而上容易造成魚龍混雜，行業(yè)監(jiān)管一時難以跟上。此外，益生菌產(chǎn)品無論是液體還是固體，重要的是要保證一定的菌量、菌素。有些益生菌比較敏感，需要在冷藏條件下存放，而目前少有固體產(chǎn)品能做到這一點，因此存在產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的風險。

“益生菌產(chǎn)業(yè)就像一棵快速成長中的小樹，需要時間來成長，行業(yè)只有不斷充實自己，才能基業(yè)長青。”邵薇表示，為確保益生菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，收獲全球益生菌研究熱潮的紅利，中國亟須出臺相關(guān)標準，規(guī)范指導(dǎo)科學研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。據(jù)介紹，作為食品工業(yè)重要原料，食品用益生菌菌種已廣泛應(yīng)用于乳制品、肉制品、調(diào)味料、發(fā)酵蔬菜等各類食品中。目前，我國食品用菌種以“名單制”的模式進行管理。為了進一步規(guī)范對食品用菌種的管理，不斷完善食品安全國家標準體系，國家衛(wèi)生計生委自2013年開始制定相關(guān)食品安全國家標準，保障此類產(chǎn)品的安全性。值得一提的是，2016年，《食品安全國家標準食品用菌種》的標準制定項目任務(wù)下達，中國食品科學技術(shù)學會作為該標準的制定單位之一，積極收集行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)，深度參與標準文本的撰寫，并于本次大會前夕召開標準工作組會議，討論了標準文本的撰寫工作。

四.疏通科研與產(chǎn)業(yè)對接之路

當前，益生菌除了被應(yīng)用于乳酸菌飲料、酸奶、泡菜之外，在休閑食品和保健食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品中也得到了廣泛應(yīng)用。今年初，南昌大學謝明勇教授團隊聯(lián)合相關(guān)單位以“果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項目榮獲國家科技進步二等獎。該項目在益生菌發(fā)酵果蔬關(guān)鍵技術(shù)方面取得一系列突破，開發(fā)了具有“安全、營養(yǎng)、美味、方便”等鮮明特征的益生菌發(fā)酵果蔬原漿、發(fā)酵果蔬飲料、發(fā)酵泡菜等益生菌發(fā)酵果蔬全新系列產(chǎn)品，豐富了益生菌市場的產(chǎn)品品類。

益生菌產(chǎn)品的日趨多元化，需要以扎實的科研為其夯實基礎(chǔ)。如何疏通益生菌研究與產(chǎn)業(yè)多元化的有效對接之路，是當下諸多研究機構(gòu)與企業(yè)面臨的重要問題。

“好的益生菌產(chǎn)品一定要確定它的功效，而不是夸大。”陳衛(wèi)認為，目前中國對益生菌的研究主要還局限在腹瀉、便秘、過敏人群，缺乏強有力的證據(jù)支持和臨床研究，而功效研究對益生菌產(chǎn)品的行業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。此外，進一步加強公眾宣傳和科普也需要科技界和產(chǎn)業(yè)界的共同努力。